Jugosa carne de primera calidad, muy hechas por el ejercicio constante que desarrolla el animal y veteadas de grasa intramuscular, características de la crianza en libertad del Cerdo Ibérico.

Las carrilleras son la parte carnosa de la quijada del animal, y se consideran un producto de casquería. En sus distintas preparaciones resulta un bocado tierno y jugoso.