Sucosa carn de primera qualitat, molt fetes per l'exercici constant que desenvolupa l'animal i veteadas de greix intramuscular, característiques de la criança en llibertat del Porc Ibèric.
Les galtes són la part carnosa de la maixella de l'animal, i es consideren un producte de triperia. En les seves diferents preparacions resulta un mos tendre i sucós.
L'exquisit sabor del llom, el seu ric contingut en nutrients i la baixa proporció comparativa en greix, calories i colesterol, el fan un aliment excel · lent.