Calidade da carne suculenta e ben feito o exercicio constante que se desenvolve o animal e estrías de graxa intramuscular, o envellecemento características da liberdade do porco ibérico.
O rostro é a parte carnosa da mandíbula do animal, e son considerados un produto de tripa. Nas súas diversas preparacións é un concurso pouco e suculento.
O gusto exquisito da columna, o seu rico contido de nutrientes e baixa proporción comparativa de graxa, calor e colesterol, eles fan un excelente alimento.