Asado de ibérico en su jugo
Jugosa carne de primera calidad, muy hechas por el ejercicio constante que desarrolla el animal y veteadas de grasa intramuscular, características de la crianza en libertad del Cerdo Ibérico. En este caso utilizaremos el cabezal del lomo del cerdo ibérico, asado al horno con una bresa de verduras compuesta de cebolla, pimientos rojos, pimientos verdes, ajos, tomates al cual le añadimos acite de oliva virgen y vino de jerez. Una vez que la carne ha cogido su punto óptimo se saca del horno y es cortada en medallones. La bresa horneada y el jugo que ha desprendido la carne se cocina con cado de carne (caldo blanco hecho a base de carne de cerdo, pollo, ternera, zanahorias, apio, puerro, cebolla y patatas). Todos estos ingredientes una vez cocidos son triturados y tamizados para darle el punto adecuado. Este plato se acompaña de patatas parisinas y un saquito elaborado de pasta filo rellena de verduras de la huerta (tomate, pimientos rojos, pimientos verdes, cebolla, ajo, zanahorias y perejil), carne de matanza y queso curado de oveja.
Precio 7,63 €
PVP 9,00 €
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