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| Carrillos de cerdo ibérico |
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Las carrilleras son la parte carnosa de la quijada del animal, y se consideran un producto de casquería. En sus distintas preparaciones resulta un bocado tierno y jugoso. La primera fase para elaborar este plato es la preparación de la salsa, en la cual luego serán introducidos los carrillos de cerdo ibérico. La salsa se compone de pimientos rojos, pimientos verdes, cebolla, zanahorias, ajo, ñora, sal, pimienta, vino de jerez, aceite de oliva virgen y caldo de carne (caldo blanco hecho a base de carne de cerdo, pollo, ternera, zanahorias, apio, puerro, cebolla y patatas). Una vez que los ingredientes están cocinados son triturados y pasamos a introducir los carrillos en la salsa, los dejamos cocer hasta que alcance el sabor y textura adecuada. Se acompaña de patatas parisinas y saquito elaborado de pasta filo rellena de verduras de la huerta (tomate, pimientos rojos, pimientos verdes, cebolla, ajo, zanahorias y perejil), carne de matanza y queso curado de oveja.
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Precio
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12,71 € |
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PVP
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15,00 € |
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