Jugosa carne de primera calidad, muy hechas por el ejercicio constante que desarrolla el animal y veteadas de grasa intramuscular, características de la crianza en libertad del Cerdo Ibérico.
Las carrilleras son la parte carnosa de la quijada del animal, y se consideran un producto de casquería. En sus distintas preparaciones resulta un bocado tierno y jugoso.
El exquisito sabor del lomo, su rico contenido en nutrientes y la baja proporción comparativa en grasa, calorías y colesterol, lo hacen un alimento excelente.